Aufbrechen

Aufbrechen ist der erste handwerkliche Schritt nach dem Erlegen, wenn das Stück verwertet werden soll. Dabei werden die Körperhöhlen geöffnet und die inneren Organe entnommen, so dass das Fleisch auskühlen kann und Verschmutzung begrenzt bleibt. Wie das im Einzelnen geschieht, lernst du an einem Stück und mit einer Person, die es vormacht: Schnittführung, Lage der Organe, worauf du bei Farbe und Geruch achtest, was du liegen lässt und was mit muss.

Ein Glossartext, der die Schnitte aufzählt, erweckt eine Sicherheit, die du am ersten Stück nicht hast. Deshalb steht hier der Zweck und nicht die Anleitung. Zeitdruck und Dunkelheit sind die beiden Umstände, die diesen Schritt am häufigsten schludrig machen. Beides ist ein Grund, Hilfe zu holen, nicht ein Grund, schneller zu schneiden.

Was danach aus dem Stück wird, heißt Zerwirken. Was davor an der Stelle im Gelände liegt, hat mit dem Anschuss und der Nachsuche zu tun.